ensalada de arroz

Ensalada de Arroz

Ingredientes:
* 500 grs. de arroz
* 1 cebolla
* 2 zanahorias
* 200 grs. de aceitunas negras sin hueso
* 100 grs. de champiñones
* 100 grs. de alcaparras
* queso rallado
* apio tierno
* tomates de ensalada

Preparación:
Se cuece el arroz, en agua salada.

Aparte sofreír la cebolla con las zanahorias y los champiñones, con una pizca de sal.

Cuando esté casi dorado se añaden las aceitunas y las alcaparras.

Se retira del fuego y se vierte el sofrito sobre el arroz junto con el queso rallado.

Se sirve en una fuente llana, adornado con hojas de apio tierno y rodajas de tomate.